Sült oldalas á la Jack Daniels
"Nap mint nap tapasztalom, hogy a főzés teljes spektruma alkalmas az érzelmek kifejezésére, arra, hogy a szó szoros és átvitt értelmében is finoman a tudtára adjuk valakinek: fontos nekünk, figyelünk rá. Azért írom e sorokat, mert biztatni és segíteni szeretnék mindenkit, hogy főzzön annak, akit szeret, vagy annak, akit szeretni szeretne."
Kezdeném azzal, hogy mi nem eszünk disznót. Nem vallási, inkább egészségügyi megfontolásból. Aztán, bizonyos szép nyári napon, az én életem párja – nem kell ez a sziszegés, nincs papírunk az ügyről, na, jobb szót meg nem ismerek legalizálatlan viszonyunkra - beállított egy üveg Jack Daniels barbecue szósszal. Igen, hallak benneteket, lehet azt csirkére vagy marhára is tenni, de az nem ugyanaz.
Az oldalas egy külön műfaj, egyéb – amúgy szintén jobb sorsra érdemes - élőlények húsával össze nem mérhető. Sajnos. Egyszer egy évben talán csak lehet bűnözni, igaz, ez a szegény elfogyasztott malackának nem szimplán egyszeri alkalom…..Na, most aztán tutira sikerült kedvet csinálnom a recepthez.
Tejbegríz fagylalt mandulagrillázzsal
"Nap mint nap tapasztalom, hogy a főzés teljes spektruma alkalmas az érzelmek kifejezésére, arra, hogy a szó szoros és átvitt értelmében is finoman a tudtára adjuk valakinek: fontos nekünk, figyelünk rá. Azért írom e sorokat, mert biztatni és segíteni szeretnék mindenkit, hogy főzzön annak, akit szeret, vagy annak, akit szeretni szeretne."
Kár lenne tagadnom, az utóbbi hetekben teljesen rákattantam a fagyi készítésre. Ahhoz képest, hogy csak néhány hete volt az első kísérletem, ez már a harmadik nekifutás, és egyre nehezebb elképzelnem, eddig hogy elégedhettem meg a készen vásárolt alternatívákkal. A hűtési időt leszámítva pikk-pakk megvan, és ha zongorázni tudnám a különbséget a gyári és házi között, akkor folyamatos telt ház előtt játszanék a Carnegie Hallban.
Kattints a képre, ha látni szeretnéd, hogyan készült a fagylalt!
Hogy honnan jött a tejbegríz ötlet?
Tulajdonképp abból a nem kimondottan önzetlen megfontolásból, hogy imádom, de nagyjából egyedül vagyok ezzel a családban, így sosem csinálok - vagyis sosem jutok hozzá. Ilyen esetekre az étterem jó megoldás, de igencsak meg lennék lepve, ha ez bárhol szerepelne az étlapon. Miután a fagyit mindenki szereti, gondoltam, tudatlan rokonaim talán nem veszik észre a turpisságot, és miközben mit sem sejtve kanalazgatják a fagyikelyhet, kis kompromisszummal én is áldozhatok kedvencem oltárán... hogy a turpisság felett érzett kéjes érzésről ne is beszéljek.
Tonhalas vadrizs saláta
"Nap mint nap tapasztalom, hogy a főzés teljes spektruma alkalmas az érzelmek kifejezésére, arra, hogy a szó szoros és átvitt értelmében is finoman a tudtára adjuk valakinek: fontos nekünk, figyelünk rá. Azért írom e sorokat, mert biztatni és segíteni szeretnék mindenkit, hogy főzzön annak, akit szeret, vagy annak, akit szeretni szeretne."
Szerintem mindenki van úgy bizonyos kajákkal, hogy gyerekkorában az említésétől is kirázta a hideg, aztán az érdemtelenül száműzött zöldség, gyümölcs, főzelék vagy desszert felnőttként átváltozott kedvencévé.
Tonhalas vadrizs saláta
Így vagyok én a rizzsel. Tizenkilenc éves voltam, amikor a szerelmem úgy döntött, érdemessé váltam a szüleinek történő bemutatásra, és miután az első vizit alkalmával átmentem a vizsgán, állandó meghívottja lettem a vasárnapi ebédeknek. Egy apró probléma volt: a rizs, amit a közös étkezések során komoly erőfeszítésembe került úrilány módjára kezelni. Rajtam kívül az egész család hétről-hétre szemlátomást élvezettel ette, a magamfajta szerelmes lánykának pedig ilyen helyzetben meglehetősen limitáltak a lehetőségei. Mondtam volna, hogy köszönöm, nem kérek? Egy profi háziasszonynak? Egy fiús anyának? Hát én nem mertem megkockáztatni, hogy a tiszteletet parancsoló édesanyát már a kezdet kezdetén magamra haragítom, így maradt a "Vera néni, kaphatok még egy kanállal?" megoldás.
Muscovado fagyi zabpelyhes kosárkában
"Nap mint nap tapasztalom, hogy a főzés teljes spektruma alkalmas az érzelmek kifejezésére, arra, hogy a szó szoros és átvitt értelmében is finoman a tudtára adjuk valakinek: fontos nekünk, figyelünk rá. Azért írom e sorokat, mert biztatni és segíteni szeretnék mindenkit, hogy főzzön annak, akit szeret, vagy annak, akit szeretni szeretne."
Lehet, hogy nem túl szerencsés névválasztás ez a muscovado, talán túlontúl kifinomultnak hangzik, pedig nem is az. Pusztán arról van szó, hogy nagy kedvencemmel, a karamellel akartam indítani életem első fagyi készítési projektjét, ám nem az ízre, hanem a textúrára koncentrálva. Nagy fagyi őrült nem vagyok, válogatós viszont annál inkább, és ha nem szuper selymes, krémes az állaga, hanem vizes, kristályos - szigorúbb természetű olvasóim gyorsan ugorják át ezt a sort - már megy is a kukába.
Azért döntöttem a fehér rokon helyett e mellett a lágy, finomítatlan, sötétbarna nádcukor mellett, mert használatával megspóroltam a karamell készítés maceráját, és ezerrel koncentrálhattam a tökéletes állag elérésére. Remélem látszik a fotón: mission completed.
Rengeteg recept és tudományos értekezés elolvasása után úgy summáztam a siker titkát, hogy a bizonyos krémes állag eléréséhez masina szükséges, mert általa érhető el a kásásodásért felelős jégkristályok megsemmisítése. Mivel ilyen gépem nekem nincs, nem marad más, mint a valódi kézműves út. A vonatkozó receptek viszont szinte kivétel nélkül azt írják: gép hiányában ránk vár a jégkristályok szétzúzásának hálás feladata, méghozzá oly módon, hogy óránként kivesszük a masszát a mélyhűtőből és kézi mixerrel átkeverjük.
Hűsítő gyömbéres almaital a trumixból
A dinnyelimonádé és a felturbózott jegestea után jöjjön egy újabb hűsítő ital receptje, a gyömbérrel és pár csepp citrommal kevert almaital.
Hozzávalók egy pohár italhoz
1 alma
1/2 citrom
4-6 cm gyömbér
1 dl víz, méz, jégkocka
Elkészítés
Mosd meg alaposan a gyümölcsöket, hámozd majd aprítsd fel őket, s rakd bele a turmixgépbe. Hámozd meg a gyömbért is, azt is helyezd a gépbe, majd turmixold össze őket.
Következő lépésben add hozzá a vizet és tetszés szerinti mennyiségben a mézet is, amennyiben pedig a turmixgép a jeget is viszi, úgy két-három jégkockát is bele lehet tenni, majd pár percig mixelni. Díszítésül a pohár szélére egy szelet citromot vagy lime-ot lehet tűzni.
Dinnyelimonádé egyenesen a turmixgépből
Nyáron a fagylaltgép és a gyümölcscentrifuga mellett a másik legfelkapottabb háztartási kisgép a turmixgép, benne a leghűsítőbb nyári leveket lehet elkészíteni. Itt van példának a dinnyelimonádé.
Hozzávalók
1,5 kg görögdinnye (magok és héj nélkül, kockákra aprítva)
3 darab citrom
2 lime
4 pohár hideg víz (a mennyiség tetszés szerint növelhető)
4-5 evőkanál cukor (a mennyiség tetszés szerint változtatható)
Elkészítés
A dinnyelimonádé elkészítése pofonegyszerű: a turmixgépbe egyszerűen csak bele kell dobálni a dinnyedarabokat és körülbelül 1 percig aprítani őket, majd a levet egy finom szűrőn át kell önteni. A citromot és a lime-ot ki kell facsarni, majd a vízzel és cukorral együtt a dinnyeléhez adagolni. Tálalás előtt fel kell keverni! Tipp: Amennyiben a turmixgép a jeget is viszi, úgy dinnyés jégkását is készíthetünk.
Sóska, dohány, szalonna egyenesen a fagyispultból
Popcorn, sóska, dohány, szalonna, kapor: vajon mi lehet a közös ezekben az étkekben? A válaszon jobb ha senki nem töri a fejét, a megoldás ugyanis egyáltalán nem kézenfekvő. A fagylaltról és Magyarország legjobb éttermeiről van szó.
Costes – piquillo paprika fagylalt
A Dining Guide idén hatodik alkalommal hirdette meg az Év Étterme versenyt, ahol a díjra esélyesek számát előbb tízre szűkíti a zsűri, majd az éttermek többszöri tesztelés után év végén hirdet győztest.
Cukrászati haute couture a Váci Desszertszalonban
Futballista szeretett volna lenni, a sorsnak azonban egészen más tervei voltak: világhírű cukrászmestert faragott belőle. Mihályi László megfordult a világ minden pontján: dolgozott óceánjáró hajókon és sokcsillagos szállodákban, főzött milliárdos sejkeknek, majd húsz év tapasztalataira alapozva, megnyitotta saját cukrászdáját, a Váci Desszertszalont. A mestercukrásszal ízekről, színekről, szerelemről és varázslatos süteménykollekciójáról beszélgettünk.
Kattints a képre a kollekcióért!
Miért nem New York vagy Párizs? Miért döntött úgy, hogy hazajön?
Mindig megvolt bennem a világjárási vágy, hogy tanuljak, hogy magamba szívjam az információkat. A Déli-sarkon kívül mindenütt jártam már. Jobbnál-jobb állásajánlatokat kaptam, volt olyan vízumom is, ami már tartalmazta a letelepedési engedélyt. De soha nem tudtam elképzelni, hogy külföldön maradjak: magyar vagyok.
Csokoládétorta 30 perc alatt
A liszt nélküli csokoládétorta mindenki repertoárjában kötelező darab, a recept egy kiindulási alap, amit lehet így hagyni, vagy alkalomtól, közönségtől függően tovább cifrázni. Nyugodtan álljon neki az is, aki még soha életében semmit nem főzött, nem sütött. Elrontani nem lehet!
Étkezési festék unalmas kajákhoz
Mindenki képzeljen maga elé egy nagy tál görögsalátát: benne zöldellik az uborka meg az olajbogyó, fehérlik a hagyma és a fetasajt, és aranylik a paradicsom. Igen, aranylik. Mert ha a The Deli Garage német kreatív csapaton múlik, ők bizony aranyszínűre - vagy ha jobban tetszik, ezüstre - festenék a paradicsomot, meg minden unalmas színű élelmiszert.
Az Esslack - vagyis az étkezési lakk - segítségével szinte valamennyi élelmiszer átfesthető, és ha gyomor is van hozzá, akkor természetesen belapátolható. Kicsit bizarr, de mókának nem rossz.
Aki kedvet kapott, itt keresgéljen!
