A magyarországi gasztroforradalom hatása nemcsak az éttermek kínálatában, a minőségi alapanyagok használatában és a séfek munkájában hozott változásokat. Egyre többen szeretnének otthon is igényes, egészséges fogásokat enni a gyorséttermi és a készételek helyett, ha pedig nincs a közelben egy főzni tudó nagymama, nem marad más, mint beiratkozni egy főzőtanfolyamra, és egy profi útmutatása mellett elsajátítani az ételkészítés alapjait.

A neves, profi szakácsok által vezetett főzőiskolák mellett sorra nyílnak a különböző gasztroklubok- és műhelyek, ahol a borkóstolók, közös vacsorák mellett főzőkurzusokat is tartanak az érdeklődőknek. Bemutatunk néhány kevésbé ismert helyet.

Utazás a Konyha-szigetekre

A Konyha-szigetek gasztroműhely nem klasszikus értelemben vett főzőiskola. „Az elsődleges cél nem a kifinomult receptek, bonyolult technológiák bemutatása, hanem egy szemlélet népszerűsítése” – mondja Módos Anikó, a műhely alapítója. „A legegyszerűbb fogás elkészítése is alkalmassá tehet bennünket arra, hogy elmondjuk vele: fontos vagy, figyelek rád, örömet akarok szerezni neked.”

A programokat elsősorban hétvégére hirdetik meg, egy tanfolyamon átlagosan 7- 8 fő vesz részt. Az oktatók között profi séf, cukrászmester, gasztroblogger, régi magyar ételekre specializálódott néprajzkutató, gombaszakértő, és 30 éves tapasztalattal rendelkező háziasszony is van. A gasztroműhely „mindenevő”: szezonális finomságok, , magyar- és nemzetközi specialitások elsajátítása mellett egyéni kívánságokat is teljesítenek és szívesen látnak gyerekeket is. Máskor egy-egy technológia elsajátítása, pl. a szilikonos sütés-főzés vagy a Pataki-tál használata a tananyag.

„Csak olyan gépeket, eszközöket használunk, ami egy átlagos háziasszony konyhájában megtalálható. Ezzel ez a célunk, hogy aki eljön hozzánk, lássa: ha hazamegy, ő is el fogja tudni készíteni, amit nálunk tanult” – mondja Módos Anikó. A Konyha-szigeteken kizárólag szabad tartású baromfival és őstermelőktől származó tojással, tejtermékekkel, zöldséggel, gyümölccsel dolgoznak. Az egyéb húsok használatát mellőzik, amíg az őstermelőktől történő beszerzés nem megoldható.

Gasztrowellnesz Séfcsirkénél

A „Séfcsirke kozmikus kantinja” 2011 ősze óta tart főzőkurzusokat. A helyszín egy józsefvárosi bérház 5. emeletének tágas, modern konyhája. Az ötletgazda és oktató, Molnár Kata Orsolya barátai unszolására indította el a főzőtanfolyamokat. Saját bevallása szerint sokáig egy rántottát sem tudott megcsinálni, majd a nagymamája mellől Olaszországba költözve azon kapta magát, hogy minden este népes társaságra főz. Kata azóta végzett szakács és gasztronómiai újságíró, rendszeresen főz rendezvényekre és nagy vacsorákat ad a barátoknak.

Egy kurzuson maximum hat fő vehet részt, hogy mindenki maximális figyelmet kaphasson, az oktató mellett egy asszisztens is dolgozik. Az időponttól és menütől függően három-négy órás alkalmak során általában egy-egy gasztronómiai kultúra tipikus ételeinek elkészítését lehet elsajátítani, de egy jeles ünnep vagy egy éppen szezonális alapanyag is apropót ad a sütés-főzésre. A résztvevők megismerhetik többek között az indiai vagy tex-mex konyha alapjait, ezenkívül olasz adventi és karácsonyi ételekkel, ehető ajándékokkal nyűgözhetik le a családot, és cukrászat alapjaiban is elmélyedhetnek a „Sütik, amelyeket nem merünk elkészíteni” nevet viselő kurzuson. A tananyagban olyan fogások szerepelnek, mint a házi tésztából készült carbonara, a japchae (koreai ünnepi zöldséges tészta), vagy a cantucci (olasz mandulás sütemény).

Vannak olyan fázisok, amit mindenki egyesével csinál (pl. raviolit mindenki tölti magának), van, ahol párban dolgoznak együtt, van ami igazi csapatmunka (pl. amikor a tésztát egy hosszban nyújtják ki), a lényeg, hogy mindenki mindent kipróbálhat. A kurzus végén a résztvevők az általuk készített ételeket helyben elfogyaszthatják, de – természetesen a receptekkel együtt – akár haza is vihetik.

Főzés a Kuzinnál

Budapest egyik legújabb gasztroműhelye, a Mezzo Kuzin KonyhaKlub szeptember vége óta fogadja az érdeklőket. Hetente háromszor vannak főzőtanfolyamok, hétfőnként pedig tematikus kóstolókat tartanak.

A Mezzo Kuzin KonyhaKlub tanfolyamain a legtöbb főzőiskolával ellentétben nemcsak olyan gépekkel dolgoznak, amelyek egy átlagos háztartásban is megtalálhatók. Van gőzpárolós sütő, teppanyaki, thermomix és háztartási sous vide-gép vákuumozóval.

Maximum 10 fő vehet részt a kurzusokon, ha nagy az érdeklődés, közkívánatra megismétlik a tanfolyamot. A Halloween-kurzuson sütőtökös fogások készültek, a steak-kurzuson kacsa-, bélszín- és báránysteak és az ételekhez illő háromféle köret elkészítését tanulják meg a résztvevők, meséli Barna Rebeka, a konyhaklub háziasszonya. Az egyik legnépszerűbb a francia főzőtanfolyam, amely során négy fogást - francia hagymalevest, fehérboros fekete kagylót, burgundi marharagut és citromtortát – főznek a résztvevők. A közeljövőben hamburger, szuflé és spanyol est, bruschetta és mézeskalács-készítés is lesz, a „reform karácsony” programon pedig egészséges ünnepi fogásokat főznek. A kurzusokat Varga Roland, a Mezzo étterem séfje és Vass Ildikó séf vezeti.

Ínyencek gyülekezője

A Lucullus Baráti Társaság 6 éve szervez főzőkurzusokat a világ gasztronómiai kultúráira és a slow food filozófiára nyitott érdeklődőknek. A kulináris workshopoknak és a vacsoráknak február óta egy 5. kerületi kis lakás ad otthont, az ázsiai gasztronómiai kurzusokra a kínai mesterszakács, Wang mester konyhájában kerül sor.

„A tanfolyamokon egy adott kultúra egy-egy szeletével is megismerkedünk, a közös főzés nemcsak tapasztalatszerzés, hanem élmény is” - meséli Turóczi Gábor, a Lucullus Bt. elnöke. A 8-12 fős indiai, kínai, thai, francia főzőtanfolyamok és desszertkurzusok 3 órásak, elméleti és gyakorlati képzésből állnak. A résztvevők ismereteket szereznek az adott konyháról, megismerkednek a jellemző fűszerekkel. Ezt követően 3-4 ételt készítenek el párban, közben lehet nassolni és italkülönlegességeket kóstolni. A fogásokat közösen fogyasztják el, de haza is lehet belőle vinni egy kis kóstolót.

Kapcsolódó cikkek

• Rejtőzködő konyhagépek
• Porsche a hátsó kertben: így grilleznek a macsók
• Ínyencparti a nappaliban
• Teljes konyhák néhány négyzetméteren
• Fogyást segítő konyhai kütyük