A fondü az unalmas, hideg téli esték egyik megmentője: elkészítése egyszerű, a fogyasztása igazi társasági esemény, és akkor még nem is beszéltünk az ízekről. Összeszedtük, hogy miből, hogyan és miben érdemes fondüt készíteni.

A fondü elnevezés az „olvadni” szóból ered. Az első fondüreceptet egy 1699-ben, Zürichben publikált könyvben találták. Igaz, a fondü névvel a 19. század végéig egy másik, tojásból és sajtból készülő ételt illettek, ami valahol egy sajtos rántotta és egy sajtszuflé közötti kreáció volt. Az első, mai értelemben vett, tojás nélküli fondü receptje 1875-ből származik. 

A svájciak nemzeti ételének eredetével kapcsolatban több elmélet is született. Az egyik elképzelés szerint a külvilágtól elzárt, zord hegyekben lakók így hasznosították  a maradék száraz kenyeret és a sajtot. Más vélemények szerint ez nem több, mint egy romantikus legenda, ugyanis a fondü nem a hegyekből, hanem Svájc nyugati, alacsonyabban fekvő vidékein terjedt el először. Egy harmadik verzió szerint a fondü sok más igen szerencsés gasztronómiai felfedezéssel együtt a szerzetesektől származik, akik így akarták feldobni a böjtöléssel töltött napok egyhangú menüjét.

A fondü a 20. században igen komoly marketinget kapott: az étel – és a svájci sajtok - népszerűségéért a Schweizerische Käseunion (Svájci Sajtunió) igazi kampányokat folytatott. A borral és fűszerekkel felturbózott olvasztott sajt aztán a hatvanas évek végén meghódította Amerikát is. 

Bors és cseresznyepálinka

A fondü természetesen minden régióban egy kicsit más. Az azonban közös, hogy többféle sajt és bor kerül bele, az ízét pedig a felhasznált sajtok kora, állaga és minősége határozza meg. A fondüszakértők szerint három különböző sajtot érdemes venni hozzá, ezek közül az egyik legyen egy erőteljesebb ízű. A klasszikus összeállításokban Guyére, Freiburg vacherin és ementáli szerepel.

A fondükészítéshez használt edény belsejét egy gerezd fokhagymával át kell dörzsölni, ezután a sajtot összekeverik kukoricaliszttel és 3,5 dl fehérborral vagy rozéval. A citromlé, Cayenne bors, cseresznyepálinka szinte minden receptben szerepel, de kerülhet bele gomba, olívabogyó, gyümölcs, csili, szarvasgomba és sonka is. A sajtok és a fűszerek, hozzávalók miatt a variációs lehetőségek száma végtelen, igazából nehéz elrontani, így kezdő konyhatündérek is megpróbálkozhatnak vele.

A fondüt száraz fehér kenyérrel vagy bagettel fogyasztják. Fehérbort vagy valamilyen meleg italt – teát – kell inni hozzá. A hideg szénsavas italokat felejtsük el, mert nem biztos, hogy kellemes lesz, amikor találkoznak a gyomrunkban a forró sajttal.

Ma már nemcsak a sajttal és borral készülő ételeket nevezik fondünek. A fondü készülhet csokoládéból vagy karamellából, a masszát forró olaj is helyettesítheti. Az 1950-es években egy New York-ban élő svájci séf, Konrad Egli bemutatta a fondue bourguignonne-t. Ez forró olajba mártott és megsütött, különféle szószokkal tálalt húsokat jelent.

Multifunkcionális fondüszettek

A Le Creuset fekete, 6 személyes fondüszettje a prémium kategóriát képviseli. A tradicionális, spirituszos és nem utolsó sorban gyönyörű készülék multifunkciós, nemcsak sajt-, hanem csoki-, húsos és zöldséges fondüt is lehet készíteni benne. Többször annyiba kerül, mint kevésbé márkás társai, a gyártó viszont életre szóló garanciát vállal érte.

Bár sokan a hagyományosabb, spirituszos melegítésre esküsznek, az elektromos fondü praktikusabb egy kis konyhában. A Cuisinart rozsdamentes acél készülékében ráadásul nyolc hőfok közül lehet választani. Nyolc villa és egy receptgyűjtemény is tartozik a csomaghoz.

A fondu tapasként is megállja a helyét, és ha csak egy a több, apró fogás közül, nem kell ipari mennyiséget készíteni. A BOSKA mahagónitalpon nyugvó, dizájnos fondüje a városi, időhiányban szenvedő konyhaguruk álma: az edényt a reszelt sajttal együtt be lehet tenni a mikróba, amikor pedig a sajt felolvadt, a teamécses melegen tartja a masszát.

Kicsiknek és magányosoknak

Ez a mini csokifondüszett gyerekeknek készült. A csoki felolvasztása a felnőttek dolga, a mártogatás pedig a kicsiké.

Bár a fondü alapvetően társasági élmény, előfordulhat, hogy egy magányos estén is kedvet kapunk hozzá. A Jacob Wagner által tervezett csokifondü alsó része tulajdonképpen egy mécsestartó, a felső részben pedig a csokimassza melegszik. A biztonság kedvéért azért két fondüvilla tartozik hozzá, hátha mégis csatlakozik valaki.

Kapcsolódó cikkek

• Cukrászati haute couture a Váci Desszertszalonban
• Cukorszépség: színes fondü-fürdő
• Ehető Mac és pálcás Xbox: a legjobb geek desszertek
• Az elmúlt 40 év sütikben
• Egy nap a csokimanufaktúrában
• Pálcás süti a hideg ellen