MOGYORÓS DACQUOISE TÉSZTA

7Og mogyoróliszt
1OOg porcukor
3 nagy tojásfehérje
2,5ek cukor
14Og pirított mogyoró félbevágva

Nézd meg képekben, hogyan készül a sütemény!

MANDULÁS DACQUOISE TÉSZTA

7Og mandulaliszt
1OOg porcukor
3 nagy tojásfehérje
2,5ek cukor
14Og pirított mandula szeletek

A megpucolt mogyorót/mandulát a porcukorral aprítóban liszt finomságúvá vágjuk, min. 3percig – percenként ellenőrizve és az aprító oldaláról lekapargatva a fennragadt mogyorót/mandulát.

Nézd meg képekben, hogyan készül a sütemény!

A sütőt kapcsoljuk be 165C-ra és helyezzük a sütőtálcát középre. Egy 26x26cm-es kockát rajzoljunk rá ceruzával egy sütőpapírra. Fordítsd meg a papírt – így is látszódik a kocka. Tedd a papírt a sütőtálcára és rakd félre egy kis ideig.

A tojásfehérjét kezd el felverni habverővel. Amint kezd kifehéredni, fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, és addig keverd, amíg kemény hab nem lesz belőle. Egy lapáttal fokozatosan keverd hozzá a mogyoró/mandulalisztes cukrot.

Egy kis krémmel ragaszd le a sütőpapírt a négy oldalánál, helyezd a krémet a rajzolt kocka közepére, és óvatosan kend el úgy a tésztát, h egy 26x26cm-es kockát kapj belőle. Ha túl megy a vonalon nem kell izgulni, majd kisülés után levágod. Szórd meg a félbevágott mogyorókkal/szeletelt mandulával, kissé nyomkodd bele a tésztába, majd tedd a sütőlemezt a sütőbe. 25-3Opercig süsd, amíg aranybarna vagy már nem ragad. Hagyd szobahőmérsékletre hűlni. Betakarva 2 napig, lefagyasztva 1 hónapig áll el.

PRALINÉ KRÉM

2OOg nutella
5Og tejcsokoládé – Valhrona Jivara megolvasztva, kihűtve szobahőmérsékletűre
3Og Rice Krispies zabpehely
1ek (15g) szobahőm. vaj

Tedd a nutellát egy közepes edénybe, majd keverd hozzá sorrendben a fentieket.
Kend rá a pralinét a dacquise lapra. Mivel csak a tészta közepét fogod felhasználni, egy 2Ox2Ocm-es kockát, ezért a közepére koncentrálódjon a krém. Egy fém kenőkéssel jól nyomkodd le a pralinét, hogy a mogyorók közé egyenletesen eloszoljon. (A levágott részeket kávé mellé lehet kínálni.) Egyenletesnek és vékonynak kell lennie a praliné rétegnek. Tedd hűtőbe min. 3O percre.

GANÁZSKRÉM

19Og tejcsoki – Valhrona Jivara
165g folyékony tejszín
Tedd a csokoládét egy akkora edénybe, h a tejszínnel összekeverve is elég nagy legyen. Tedd fel forrni a tejszínt. Ha felforrt, fokozatosan öntsd hozzá a csokihoz, folyamatosan kevergetve a csokit. Kevergesd – levegőbuborékok hozzáadása nélkül –amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Tedd félre a ganázst, amíg be nem sűrűsödik és habzsákból kinyomható állapotba nem kerül.

CSOKOLÁDÉS TEJSZÍNHAB

435 g folyékony tejszín, nem tejszínhab
285g tejcsokoládé Valhrona Jivara
Tedd a csokoládét egy akkora edénybe, h a tejszínnel összekeverve is elég nagy legyen. Tedd fel forrni a tejszínt. Ha felforrt, fokozatosan öntsd hozzá a csokihoz, folyamatosan kevergetve a csokit. Kevergesd energetikusan– levegőbuborékok hozzáadása nélkül –amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad, és teljesen homogén nem lesz a keverék. Tegyél rá egy fóliát, nyomd rá a csokis tejszín tetejére is és tedd a hűtőbe min. 5-6 órára, vagy akár egy éjszakára. Felhasználás előtt vedd ki a hűtőből és habverővel verd fel. Nem kell túl keményre felverni! 

CSOKOLÁDÉ LAPOK

26Og tejcsoki – Valhrona Jivara temperálva
Helyezz 3 fémtálcát a temperált csokoládé mellé. Kb. a csokoládé 1/3-át öntsd rá az egyik fémtálcára, egy kenőkéssel azonnal simítsd szét. Ne izgulj a csoki szélei miatt, egy 2Ox2Ocm-es kockát kell használni belőle, amin ha túlment, azt levágod majd. Tedd meg ugyanezt a másik két fémtálcával is.
Hagyd a csokit annyira kihűlni, hogy egy 2Ox2Ocm-es kockát tudjál vágni belőle, majd azt további 5x1Ocm-es kockákra vágd fel (vonalzó segítségével bejelölgetheted). Hagyd megint csak hűlni a csokoládét, amíg megtartja a felvágott formáját – ez a konyha hőmérsékletétől függ, pár perctől akár fél óráig is tarthat -, de be is teheted a hűtőbe. Ha a hűtőbe teszed, 1 vagy 2 perc múlva csekkolhatod.
Ha megdermedt teljesen, vágj alá egy hosszú késsel, így 24 db csokilapod lesz. A legszebbeket tartsd meg a tetejére. Ha egyik sem lett szép fényes, akár kakaóporral is megszórhatod majd a tetejét a sütinek.

SÜTEMÉNY ÖSSZERAKÁSA

A pralinéval már előzőleg megkent dacquise lapot vágd fel először 2Ox2Ocm-re, majd azt további kis téglalapokra. A tejcsoki ganázst töltsd be egy sima kerekcsövű (7mm)habzsákba és nyomj cikkcakkokat vele a dacquise lapokra. Hagyj egy kis helyet a cikkek és cakkok közt. Tedd rá az első tejcsokilapokat a ganázsra és tedd ugyanezt a habzsákkal megint. Erre is kerül még egy tejcsokilap. Legvégül egy kanál csokis tejszínhab kerül rá, majd a legfényesebb csokilap. Ha nem szép a teteje, akkor szórd meg kakaóporral.