A liszt nélküli csokoládétorta mindenki repertoárjában kötelező darab, a recept egy kiindulási alap, amit lehet így hagyni, vagy alkalomtól, közönségtől függően tovább cifrázni. Nyugodtan álljon neki az is, aki még soha életében semmit nem főzött, nem sütött. Elrontani nem lehet!

Íme a recept, lépésről lépésre:

Hozzávalók (10 szelet):

* 30dkg 60-70%-os csokoládé, feldarabolva
* 15dkg vaj, felkockázva
* 6 tojás, szétválasztva
* 5dkg cukor
* Csipet só

A bevásárlás
A torta annál finomabb lesz minél jobb minőségű alapanyagokat használunk hozzá. Eszébe ne jusson senkinek a.) tejcsokoládét, b.) tortabevonót venni. Nem kell azonban a 70%-nál magasabb kakaótartalmat sem erőltetni, a desszerteket jellemzően 60-70%-os csokoládéval érdemes készíteni. Megfelelő például a Cote D’Or, vagy a Lindt, de ha igazán finomat tervezünk, akkor egyszer egyszer érdemes feljebb menni, és mondjuk egy Varlhona-t, vagy még inkább Michel Cluizel márkájú csokoládét beszerezni. A vajra is célszerű odafigyelni, a teavajakat és társaikat mellőzzük, a kapható olasz, francia, vagy olasz vajak közül válasszunk pénztárca szerint.

Az elkészítés
Készítsük ki a szükséges hozzávalókat és edényeket: Csokoládé, vaj, tojás, cukor, só, két nagy keverőtál, elektromos kézi habverő, lábas és rá illeszkedő jénai, vagy keverőtál, vágódeszka, egy kis tálka, spatula, sütőpapír.

1. A sütőt melegítsük elő 180C-ra!

2. A tojásokat válasszuk szét! Akinek nincs ebben rutinja, érdemes egyesével, egy külön tálkában felütni, hogy nehogy valami malőr történjen. A fehérjébe semmi esetre se kerüljön sárgája, mert nem lehet majd felverni.

3. Az egyik keverőtálban a hat tojás sárgához adjuk a cukor felét (2.5dkg) és csipet sót! Elektromos kézi keverővel fehéredésig keverjük! Ez körülbelűl 5 percig tart, és addig kell keverni, amíg az állaga megnő, sűrű krém lesz belőle és a színe kivilágosodik, majdnem kifehéredik. A csíkok, amelyeket a habverő húz, már szalagosan megmaradnak a massza tetején.

4. A lábasba három ujjnyi vizet forraljunk, amikor forr, ráhelyezünk a tetejére egy akkora edényt - például jénait, vagy keverőtálat - ami kényelmesen ráfér. Az alja semmiképpen ne érjen a vízhez. Az edénybe tesszük a feldarabolt csokoládét és a felkockázott vajat. Felolvasztjuk, néha spatulával megkeverjük. A massza legyen fényes, folyékony, éppen csak felolvadt és langyos. A mikrózással ne próbálkozzunk! Mindenképpen vízgőz fölött tudjuk a legmegfelelőbb állagúra olvasztani.

5. Aki rutinosabb, amíg olvad a csokoládé, addig felveri a habot. Aki nem, az inkább ácsorogjon a csokoládé mellett és figyelje.

6. A felolvadt vajas csokoládét a cukros tojássárgás masszához öntjük és alaposan elkeverjük.

7. Egy nagy keverőtálban elektromos kézi habverővel felverjük a tojásfehérjét. Amikor már habos, de még nem kemény, hozzáadjuk a cukor másik felét (2.5dkg). Tovább verjük, amíg szép fényes, sűrű lesz, és olyan kemény, hogy ha a fejünk fölött megfordítjuk az edényt, nem esik ki belőle (csak óvatosan a próbával).

8. A hab egyharmadát a csokoládés-tojásos masszához adjuk, és határozott mozdulatokkal elkeverjük, teljesen homogén legyen. Ekkor hozzáadjuk a többi habot, de azt már csak óvatosan forgatjuk bele.

9. Sütőpapírból akkora kört vágunk, ami befedi egy 23cm átmérőjű tortaforma alját. Kivajazzuk, a papírt beleragasztjuk. Beleöntjük a masszát.

10. 180 C-on 20 percig sütjük. Egy perccel sem tovább. Ekkor még kissé lágynak tűnhet, de ez így van rendjén, a hűlés során is még szilárdul. Lehűtjük, langyosan, vagy hidegen tálaljuk. Adhatunk hozzá tejszínhabot, fagylaltot, gyümölcsöket, stb.

11. A tortát lehet ízesíteni fűszerekkel is, pl. narancshéjjal, fahéjjal, szegfűborssal, tonkababbal, ötfűszerkeverékkel, kardamommal, stb.

A recept megjelent a Toplista - Gasztronómia 2010 magazinban! Ha a gasztronómiai világából további recepteket, híreket, teszteket szeretnél olvasni, kattints ide!

Kapcsolódó cikkek

• Háztartási csokigejzír
• Konyhasziget buja szakácsoknak
• Csokifondue intim pillanatokra
• Igazságos tortaszeletelő-virág
• A sütemények hamburgere
• Édes bűnbeesés